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# recetas veganas
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lang=es
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recetas que solemos preparar.
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# hotcakes de chocolate
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~35 min
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~10-12 piezas
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(remix de la receta en pag 46 del libro "cocinar vegano vol.1" de francesca carpinelli cocinavegano.com)
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## ingredientes
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* 2 tazas de avena (hojuela de grano entero, "old-fashioned")
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* 1.5 tazas de leche de soya
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* 1 cdita de polvo para hornear
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* 1 cdita de bicarbonato de sodio
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* 1 cdita de canela en polvo
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* 1/2 cdita de sal de mar
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* 3 cdas de azucar mascabado
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* 2 cdas de cocoa en polvo
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* 1 cda de extracto de vainilla
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* 1 cdita de aceite de coco (u otro)
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* 1/2 taza de chocolate amargo en trozos (opcional)
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## instrucciones
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* muele la avena hasta hacerla harina
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* agrega el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, cocoa y azucar
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* mezcla bien
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* poco a poco agrega leche de soya y bate hasta incorporar los ingredientes
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* agrega el extracto de vainilla y bate de nuevo
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* coloca sarten a fuego medio
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* cuando se caliente, aceita y sirve la mezcla en partes iguales
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* cuando se hagan burbujas en la superficie, agrega trozos de chocolate y voltea
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* retira cuando tengan la consistencia que te agrade
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(recuerda que no hay ingredientes crudos en la receta por lo que no hay riesgos por si parece que algo falta de cocerse)
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## sugerencia
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sirve con frutos rojos, moras, platano, mermeladas, mantequilla de cacahuate y/o de almendra.
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# "leche" y "queso" de soya
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preparar "leche" de soya resulta en restos llamados "okara", que puede usarse entre otras cosas para preparar un "queso"
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~60 min
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~1 lt de leche y
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un queso de ~120 gr
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## ingredientes
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solo para la "leche":
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* 1/2 taza de frijol de soya seco
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* 5 tazas de agua
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para el queso:
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* 2 cditas de levadura nutricional
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* 1/2 cdita de sal
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* 1/2 de limón
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* 1 chorrito de aceite de oliva
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* 3 tazas de agua
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necesitas alguna herramienta para licuar/moler, y otra para colar finamente (e.g. manta de cielo)
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dos ollas y algunos recipientes, y un colador ayuda
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## instrucciones
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### previo:
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* deja remojando el frijol de soya por unas 8 horas
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### durante:
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* escurre el frijol de soya - al remojarse crece como hasta 1.5 tazas
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* muele en la licuadora el frijol con ~4.5 tazas de agua
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* pon a cocer en una olla, cuidando que no se desborde al hervir
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* cuando hierva, cambia a fuego medio y espera ~20 minutos
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* al terminar, deja enfriar un poco
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* usa la manta de cielo para filtrar el resultado dentro de otro recipiente (el liquido se vuelve la leche, y lo solido es la okara)
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* deja enfriar más, y después exprime el resultado para que la okara quede lo más seca posible.
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* el líquido es la leche: ¡lista!
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para el queso:
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* coloca la okara cocida y "seca" en un recipiente
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* sirve encima la levadura nutricional, sal, limon y aceite de oliva
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* mezcla muy bien con tus manos
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* compacta la mezcla para que sea "queso"
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## referencias
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remix de estas recetas:
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=> https://simpleveganblog.com/homemade-soy-milk/ leche de soya
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=> https://youtube.com/watch?v=BU2LEYHb_qk tofu casero (youtube)
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# pastel de garbanzo
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remix de "falafel al horno"
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(receta en proceso de afinarse porque la hago de manera intuitiva (?))
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~60 min
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~2 "pasteles"
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## ingredientes
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### para la masa
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* 1 taza garbanzo seco
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* 2 jitomates medianos
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* 1/2 cebolla
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* 2 dientes ajo
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* 1 cucharada sal
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* 1 cucharadita pimienta
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* 1 cucharada comino
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* 1.5 tazas agua
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* 1 cucharadita aceite
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* al gusto cilantro
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* al gusto chiles serranos
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### extras:
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* 1 cucharadita ajonjoli
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* 1 pimiento
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* 1/2 taza setas
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* 1/2 taza espinaca
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necesitas horno y alguna herramienta para moler/licuar
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## instrucciones
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### previo:
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* deja remojando los garbanzos entre 8 y 12 horas (crecen como a 2.25 tazas)
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### durante:
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* escurre y enjuaga los garbanzos
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* muele en la licuadora los garbanzos con el agua, cebolla, jitomates, ajo, sal,
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pimienta, comino, cilantro y chile(s)
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* aceita un par de moldes para pan y sirve la mezcla en ellos
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* opcional: deja reposar en el refrigerador por ~30 minutos
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* parte los pimientos y setas en rebanaditas, coloca junto con la espinaca y
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ajonjoli en la superficie de la masa
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* coloca los moldes en el horno, enciende a ~300 grados C
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* espera unos 40-50 minutos, o hasta que adquieran la consistencia que desees
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* apaga el horno y aprovecha el calor para seguir cociendo
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* deja enfriar y sirve!
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queda bien junto con limon, aguacate, y alguna salsa (en proceso de definirla)
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# kombucha
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(notas que uso para cada ronda)
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~1 lt de kombucha
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## ingredientes
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* 1/2 taza liquido iniciador + scoby
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* 1 taza agua caliente
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* 1 cucharadita te negro (o 2 sobres)
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* 1/4 taza azucar mascabado (4 cucharadas)
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* 3 tazas agua fria
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## instrucciones
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* prepara el te con el agua caliente
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* cuela las hojas del te
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* disuelve la azucar en el te
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* diluye el te con el agua fria
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* agrega la mezcla al liquido iniciador + scoby
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* tapa con tela / filtros de cafe, y espera al menos un par de semanas
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